Primeiro, verifique a versão em execução com este comando:
DISM /online /Get-CurrentEdition

Agora podemos obter a lista de edições para as quais você pode converter sua edição Eval atual:
DISM /online /Get-TargetEditions

Para atualizar para a edição desejada, você pode executar um comando do PowerShell para executar a atualização da edição real. Você precisará, no entanto, de um número de série válido para fazer isso.
Execute este comando:
DISM /online /Set-Edition: /ProductKey:XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX /AcceptEula
Portanto, para atualizar de Eval para Standard, use este comando:
DISM /Online /Set-Edition:ServerStandard /ProductKey:xxxxx-xxxxx-xxxxx-xxxxx-xxxxx /AcceptEula
De Eval para Datacenter, use este comando:
DISM /Online /Set-Edition:ServerDatacenter /ProductKey:xxxxx-xxxxx-xxxxx-xxxxx-xxxxx /AcceptEula